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烫锅毛肚制作方法

2023-11-03 17:42:52

  二、所需配料
  毛肚300克,姜20克,蒜20克,干辣椒10克,葱10克,葱50克。
  二、所需调料
  干锅酱80g,麻辣红油50g,鸡精8g,山椒油10g。
  第三,生产过程
  1.毛肚用冷水冲洗干净,装盘待用;
  2.将红油在干净的锅中加热,将姜、蒜片、干辣椒炒香,加入干锅酱翻炒,加水烧开,加入适量鸡油蚝油调味;
  3、将锅放入干锅中,撒上大葱和香葱,滴上适量山椒油;

毛肚批发厂

  四、注意事项
  1、山椒油香精,根据当地口味适量添加;
  2.牛百叶的处理,一般用新鲜的牛百叶洗净粘液,刮去粗膜,将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例放入清水中,常温下浸泡10~20分钟,然后取出用清水冲洗干净。
  涮毛肚的方法
  先将牛肚百叶洗净,去掉底皮的油脂,取一大页和一小页为一个关节,顺纹路切开,然后将每个关节理顺摊平,切成宽2厘米的块,牛肉、猪肉、猪肝切成薄片,然后将鸡血切成小块,切成小块,切脊髓,大白菜切成长段。以上原料做完后,装盘待用。
  用适量黄油加热一汤匙,放入豆瓣酱翻炒,放入葱花、姜末、花椒翻炒至香,放入牛肉汤,烧开,倒入大锅中,放入鳝鱼片、腰花、脊髓。
  热锅点火,放入味精、精盐、冰糖、醪糟汁等调料,调好口味,盖紧锅盖,煮开即可食用。然后,各种原料摆上桌,随心所欲的端上来。
  各种调味品装在小盘子里蘸着吃。

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