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毛肚发制的成功与添加碱水有关吗?

2024-03-08 14:08:06

  毛肚发制的成功与添加碱水有关吗?
  毛肚的成功与否与碱水的多少有直接关系。当碱水倒入冷却的牛百叶中并加入清水时,应立即用棍子搅拌均匀。此时,可以通过用手触摸牛百叶的油腻程度来确定碱性水的浓度。感觉越顺滑,浓度越高,反之亦然。一般情况下,如果你不急着用毛肚,用少碱慢发制作的毛肚效果很好,吃起来不涩,形状完整,入口即化,看起来很漂亮具体方法如下:将碱水倒入煮好的牛肚中与冷水混合,用木棍搅拌均匀,用手感觉牛肚有点油腻,证明碱水的浓度已经达标。
  正常情况下,每个能装25公斤水的塑料桶应该装2勺半碱水,但具体情况要通过摸毛肚来辨别。在此期间,我们应该密切关注毛肚的制发过程。你可以用两个手指捏毛肚。如果你能轻轻捏一下,就证明是时候做毛肚了。你应该立即将毛肚浸泡在碱水中,然后浸泡在清水中,直到毛肚内部的碱水全部浸泡出来,并感觉到双手挂在毛肚两侧的轻微感觉。毛肚看起来很饱满,充满了水,浮在水面上,有一种水的感觉,毛肚两侧的针比较直,这证明毛肚很成功。一般情况下,采用少碱慢发的方法,10个小时左右就可以做出毛肚。如果时间比较多的话,在毛肚快要膨胀的时候,可以换成碱水,和清水混合,用微碱浸泡至完全膨胀,这样毛肚吃起来更脆爽。

重庆鲜毛肚

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