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鹅肠的经典吃法——水煮!厨师教你做脆皮鹅肠

2023-03-14 11:13:01

  鹅肠的经典吃法——水煮!厨师教你做脆皮鹅肠。
  鹅是餐桌上常见的家禽,Z贵的鹅肝,Z嫩的鹅肉,但我Z喜欢的是鹅肠。鹅肠壁上有一层油,很脆。这两种口味都是油脆的,很好的结合了口感和味道。所以烹饪时不需要配合其他食材。简单的加入葱姜就可以刺激鹅肠的味道。如果不喜欢肠壁上的油脂,可以在烹饪前刮掉,但是有油脂的鹅肠才是有灵魂的鹅肠!
  今天就教大家做一个家庭版——水煮鹅肠!口感:脆嫩带点油。(建议不喜欢上面的油脂就不要刮的太干净,留一点。)
  潘子美食,为大家呈现各种美食。喜欢老铁可以关注我。感谢您的支持!
  成分:
  鹅肠、葱、姜、辣椒、豆芽、调味菜(酱油、花生油、蒜沫)
  烹饪步骤:
  1-在市场上买加工好的鹅肠,回来的时候再清洗一遍,然后用清水浸泡,这样鹅肠吸收到水里就会很嫩。
  2-葱、姜、辣椒都切成细丝,豆芽稍微洗净备用。可以先准备好味碟,吃的时候用来蘸鹅肠。
  3-在锅里烧开水。水开后,放下鹅肠焯水一分钟。取出后用冷水冷却。移除过滤器以控制水分。然后把刚准备好的豆芽放在锅里焯一分钟。取出它们,摊在盘子上。这时候鹅肠会在锅里烫10秒。这一步只是把鹅肠烫一下,放在豆芽上。
  4-表面撒上切好的葱姜椒丝,热锅放油,油温八成时将油浇在鹅肠上。配上刚刚煮好的一碟鹅肠。

重庆鹅肠加工

  注意细节:
  鹅肠不能久煮。煮的时候不会觉得脆,也不会咬。
  中间的冷水是为了让鹅肠更脆,但是你不喜欢太脆。
  底板不一定要用豆芽,可以用其他蔬菜什么的。
  淋上油,油温一定要高,才能激发所有食材的香味。

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