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毛肚,牛肚和牛百叶有什么区别?能准确回答吗?

2022-12-21 15:12:54

  除了牛肚,火锅店还会有牛肚和毛肚。这三种成分看起来很像,那么是同一种东西吗?

重庆鲜毛肚生产

  如果顾客问,什么是毛肚?毛肚,牛肚和牛肉百叶有什么区别?能准确回答吗?
  它是一种反刍(chú)动物,有四个胃,即瘤胃、网状胃、瓣胃和皱胃。虽然都是胃,但还是有很大区别的。
  1.瘤胃就是火锅店卖的毛肚。毛肚,牛的一个胃,就是“瘤胃”。这是牛胃里z大的肿块。它位于腹腔左侧,牛的几乎整个腹腔都属于它。因其表面有密密麻麻的小突起,像毛巾一样,故名毛肚。但是,我们在火锅店看到的毛肚,是瘤胃被切开后的样子。瘤胃是独特的消化器官,是降解纤维物质能力z强的天然发酵罐。也就是说,草料降解形成低级脂肪酸,大部分可以被瘤胃壁吸收。然后未吸收的部分从食道逆行,在口中再次咀嚼,然后吞咽。
  2.顾客平时吃的牛肚就是牛的净胃。
  有些草料不被瘤胃吸收,也不从食道逆行到口腔,而是从瘤胃到网膜。
  顾名思义,网状胃的功能就是过滤。食物到了网胃,就像过安检一样。万一牛不小心吃了什么消化不了的东西,都被网胃筛选掉了。它会把有用的食物传给下一个胃。没用的,从网胃回到牛嘴里就行了。
  蜂窝内壁的网肚,其实就是我们火锅店卖的牛肚,也就是俗称的钱肚、蜂子肚。
  3.瓣膜胃,牛肉百叶窗是它。
  然后,有用的食物从网状组织扩散到有瓣胃。有瓣胃的内壁上有许多平行的叶子。你想到什么了吗?没错,这就是美味的威尼斯牛肉!
  阀门的作用是研磨粗糜。食糜在瓣膜瓣间被挤压变稀后,可被第四胃消化吸收。同时,瓣膜胃也会吸收一些水分和低级脂肪酸。
  4.皱胃,这是牛的胃
  食物经过加工,就到了z后一个胃,“皱胃”,这是牛的胃。皱胃有消化腺,能分泌消化酶。直到这一步,食物才能被认为是消化的。
  牛的皱胃其实是可以吃的,但是因为体积小,所以和瘤胃后端相连,和猪的胃差不多大。例如,如果瘤胃重2磅,皱胃z多重2倍。所以很多时候,市面上的皱胃是和瘤胃一起卖的。
  总结:
  牛的四个胃都是宝。
  除了牛的z后一个皱胃是它的胃,其他三个有辅助功能的胃都是用来做菜的。人们根据它们各自的形状和特点,把瘤胃、网状胃、带瓣胃分别称为牛肚、牛肚、牛肚。
  你现在知道了吗?

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