永川毛肚批发厂家

食材采购需要注意的事有哪些？一、原料采购不得采购来自疫区的肉，禽类原料，采购时必须向销售方索取肉类卫生检疫合格证书。采购的水产品类原料必须肉质紧密，有弹性，无异味，不得采购变质及被有害物质污染的水产类原料。蔬菜，水果应新鲜，无虫害，无腐烂，无农药残留。蛋类应新鲜，无破损，无贴壳，无霉变，无散黄。粮，油制品外观气味正常，无霉变，生虫。作为干货的食品应无霉变，生虫，无异味。二、原料验收检查所有购入的原，辅材料是否具有卫生许可证，产品检验合格证或检验报告，没有则拒绝验收。检验各类食物的温度是否正常，肉，蛋，禽类，水产类原料的温度应在010摄氏度，其他类产品的温度应25摄氏度；如温度不符合要求则拒绝验收。遇有食品超期，包装破损，运输车辆不清洁等情况拒绝验收。食物在危险温度的存放时间不得超过0.5小时，不得将食物存放于走廊，应尽快入库。保证验收区的清洁卫生，有足够的自然光线。不得在加工的高峰时间验收货物。三、采购食品的验证控制收货部人员需经过食品进货检验规范的培训，遵守卫生制度，认真检查验收，保证食品原料的安全。对于向我店提供进口食品的供应商，采购部要求其必须提供三证并备案(卫生许可证，经营许可证，进口食品许可证)。进口食品的验证必须查验省市级进口岸或当地卫生检查部门检验合格；对国家有检疫要求的食品查验其检疫证明的有效性。检验合格后由收货部门填写收货记录，使用部门负责人签字认可后方可入库，入厨。对于检验不合格的食品原料立即通知分承包方退货，当场撤出饭店区域，并记录在分承包方业绩评定表上，存入其档案，作为年终评审依据。这样，无论从申请，采购，收货，到库存均按照规定操作，采购索证，收货验证，入库复检等环环相扣，真正做到了预防不合格品的出现。

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老火锅食材有哪些？现在越来越多的人都非常喜欢吃火锅了，特别是一些老火锅味道更好，那么有些人就想要问一个问题，老火锅食材有哪些呢？火锅里面可以放的食物其实是有很多种的，比如说我们可以在里面放入肉类，但是一定要事先将这些肉切成薄片，不然他非常难煮熟。一般来说，我们吃火锅的时候都是一定会点牛肉的，或者是点一些肥牛，这样的肉在火锅里面一般烫个四五分钟就已经熟了。我们会点一些羊肉，羊肉也是非常的好吃的，有的时候我们还会吃一些内脏，比如说出舌头或者是猪肝，但是在吃这些食物之前，一定要先将它们放在盐水或者是酒里面除去他们的腥味，之后再用它们来烫火锅吃。有的人还非常的喜欢吃海鲜，那么我们平时经常会点的海鲜，其次就是虾或者是扇贝、螃蟹、鱿鱼以及墨鱼等等。有的时候我们会点一些新鲜的海鲜，但是有的时候我们会点一些干的海鲜，他们都是非常好吃的。还有一些蔬菜也是非常受人们欢迎的，比如说番茄，或者是莴笋、土豆、海带或者是莲藕等等，有的人还会放一些玉米，这样吃起来也是非常美味的。有的人还会在里面放入一些香菇，用香菇来烫火锅吃，味道也是非常的不错的，一般来说，香菇在火锅里面烫个三四分钟就可以熟了。通过上面的这些介绍，那么现在大家都清楚老火锅食材有哪些了吗？所以说我们以后再吃火锅的话，可以点各种各样的配菜放在火锅里面，这些配菜的味道串在一起，那是非常的好吃的，上面也为大家介绍了一些选择，大家也可以去参考一下，当然，还有很多其他比较好吃的配菜，大家也可以仔细去了解一下。

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火锅食材必点哪些荤菜？1、千层肚、毛肚毛肚和千层肚在锅中上下涮七八下，夹起来在油碟里裹一圈，这时候的毛肚既爽脆又鲜辣，特别地好吃。是喜欢吃火锅的人们的爱。2、牛肉卷、羊肉卷等牛肉卷、羊肉卷等肉被切得很薄，在锅里面浪一浪，就马上可以吃，口感也是爆好，让人流连忘返。3、虾滑虾滑也是非常经典的一道火锅食材，这种虾滑是用满满的虾肉经过千百次的摔打制作而成的，所以保留了虾肉所有的营养成分，将这种虾滑一块一块的放进锅中煮熟之后，不仅味道鲜美可口，而且肉质十分Q弹爽滑。4、虾饺虾饺特别受小朋友的喜欢，虽然煮的时间久，可是吃在嘴里也是回味无穷。5、鸭肠鸭肠，或者鹅肠，也是重庆火锅常见的食材之一，不过向来是，喜欢吃的人喜欢得不得了，不喜欢的人就完全不想吃。鸭肠（鹅肠）在火锅浓汤中涮烫后缩卷成一串，吃起来很爽嫩，确实很有风味。

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在家吃火锅选购什么火锅食材？在家吃火锅，我们就需要自己选购食材，很多人对该购买什么食材就很纠结，让我们一起来看看在家吃火锅可以选购什么火锅食材？1、肉类肉类是火锅必备选项，牛肉卷、羊肉卷、毛肚、脆皮肠、香肠、还有就是各种肉丸子等，都是很好吃的肉食火锅食材。其实，任何肉都适合放在火锅里。牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛或者牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。羊肉。羊肉也是不可或缺的一种肉。2、海鲜和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。3、蔬菜类如萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。4、菌菇类蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。5、其他类豆制品：如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。主食类：火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。海鲜和肉是火锅的主角，但是没有其他的食物，就很感觉很腻，所以吃火锅不能只有肉，还应该配些其他的食物。

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好吃的火锅食材推荐！渐渐的冬天马上就要到了，天气变得越来越寒冷，相信没有什么事情比在家吃火锅更为惬意了吧，我们去火锅店吃火锅，往往什么都不需要准备，但是如果在家吃火锅的话，一定要提前选购好食材，那么在吃火锅的时候有哪些好吃的火锅食材推荐呢？接下来就随小编来了解一下吧。蔬菜：西红柿、白菜、生菜、莴笋叶子、土豆、藕、白萝卜、豌豆苗、菠菜、茼蒿、香菜等等。肉类：牛肉片、猪肉片、羊肉片、鸭肠、鸭血、牛肚、鱼丸、香肠等等。菌类：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、海鲜菇、鸡腿菇、杏鲍菇等等。干货类：海带、木耳、腐竹、冻豆腐、水豆腐、豆腐皮、粉丝、黄花菜等等。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。

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您真的了解重庆鸭肠吗？说起吃火锅，很多道菜都是必点，除了毛肚想到的莫过于重庆鸭肠。鸭肠，鸭杂(鸭内脏)之一，平时火锅店里的鸭肠，上桌都十分漂亮，颜色鲜艳、大小均匀。上得了厅堂，玩得起格调，也接得起地气儿。一、挂面鸭肠形如其名，简直再形象不过了。丝丝鸭肠就像瀑布倾泻而下，流水潺潺的意境，每一根鸭肠的长度都不会超过一个筷子的长度，并且薄细均匀，每挑起一根，就像是在享受如何将挂面一根根煮食的乐趣。吃火锅讲究：七上八下，长筷一夹，食材在火锅与油碟间翻滚，就着热气入嘴，嘴角那抹油渍都没空擦，口腔里鲜嫩爽脆的鸭肠让人感到无比的幸福。二、冰球鸭肠，更为讲究，一般采用一根精细的鸭肠，是的，就是天然且完整的一根鸭肠。一经取材，全程都放在0°左右的水里进行处理。剪断较厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均匀，晶莹剔透的鸭肠。铺排冰盘上，还喷点干冰，营造“仙界”的高级感。完整的一根直接端上桌，顾客吃的时候再剪短即可。在冰球里面保鲜，色泽鲜亮，新鲜欲滴。只需要稍加涮烫到微微卷起，便是较佳口感。包裹着红锅汤汁，一口咬下那些汤汁就在唇齿间爆发，口感脆嫩鲜美，丝毫没有绵软之感。其实，鸭肠除了在火锅领域表现很好，作为家常菜来说，鸭肠可以很好的表现，比如泡椒鸭肠、青椒鸭肠、酸豆角炒鸭肠、韭菜炒鸭肠、卤味鸭肠、香辣鸭肠等等，都是好的下饭菜和下酒菜。