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食材采购要注意什么事项？食材采购是一项大事，采购到好的食材，吃着才健康，吃着才放心，如果是火锅店购买食材，那就更要小心谨慎，如果买到不好的食材，可能还会影响店面的生意，那么食材采购要注意什么事项？一、原料采购不得采购来自疫区的肉，禽类原料，采购时必须向销售方索取肉类卫生检疫合格证书。采购的水产品类原料必须肉质紧密，有弹性，无异味，不得采购变质及被有害物质污染的水产类原料。蔬菜，水果应新鲜，无虫害，无腐烂，无农药残留。蛋类应新鲜，无破损，无贴壳，无霉变，无散黄。粮，油制品外观气味正常，无霉变，生虫。作为干货的食品应无霉变，生虫，无异味。二、原料验收检查所有购入的原，辅材料是否具有卫生许可证，产品检验合格证或检验报告，没有则拒绝验收。检验各类食物的温度是否正常，肉，蛋，禽类，水产类原料的温度应在010摄氏度，其他类产品的温度应25摄氏度；如温度不符合要求则拒绝验收。遇有食品超期，包装破损，运输车辆不清洁等情况拒绝验收。食物在危险温度的存放时间不得超过0.5小时，不得将食物存放于走廊，应尽快入库。保证验收区的清洁卫生，有足够的自然光线。

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怎么找火锅食材供应商？火锅店已经成为餐饮行业之中非常火爆的零售业态，很多创业的人都想开一个火锅店，但是经营一家火锅店需要选择一个合适的火锅食材采购供应平台，那么通常火锅店都是在哪些地方进行进货的呢？本地的批发市场每个地方都拥有一些食材批发市场，对于火锅食材来说，通常可以去找本地的冻货批发市场，或者菜市场，找到2到3家合适的，固定下来，定期让他们直接送货到你的门店即可。互联网b2b平台互联网时代，你可以通过互联网找到全国各地的火锅食材，搜索一些相关的火锅食材批发商，比如说火锅食材批发一般来说正规的批发商都会有自己的生产资质，注册品牌，电商平台，以及售前售后团队。当然网上采购火锅食材很方便，但是也一定要考察这家毛肚批发商的服务质量，因为通过物流运输难念会出现一些小插曲，所以这个时候有一个专业的售后团队服务，会让你省很多心。总之就是要多对比！

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火锅食材采购时采购员要注意什么？火锅食材采购一直是广大人民关注的事情，店铺担心采购的食材有问题，影响店铺声誉，顾客担心采购的食材质量没有保障，影响身体健康。那么火锅食材采购时，采购员要注意什么？1、不要贪便宜为什么我们要说“勿以‘差’小而选之”呢？对于食材来说，毫末的差异也能产生巨大的影响，此前某火锅店的采购员由于没有买到长期购买的那款食材，便在商家的推荐下，进购了另一批货，价格比较实惠，从外观上看并无多大差异，用商家的话来说就是这批食材放置的时间会久一点，但并不妨碍使用。可是，谁知道当这批食材真正上桌后，就是那么几天的保鲜期差异，就导致了口感的不一样，很多顾客争相投诉食材不够新鲜，引发了较大的矛盾，经过此次事件，火锅店的形象遭受了较大的损失。因而，我们在此就要提醒各位了，即使两种食材之间差异很小，但是也不能忽视，如长期购买的食材缺货，我们也要宁缺毋滥，不要以次充好，影响火锅店的口碑。2、质量重要自古以来，我们都处在一种浓厚的文化氛围中，即做事讲情分，一个“情”字可以帮助我们走许多捷径。虽然这也是知恩图报的传统文化的体现，但是这种方式在采购中却行不通。很多火锅店的采购人员，利用自己的职权之便，为一些有情分的朋友谋取利润，不顾产品质量的差异，私自与朋友合作，如果朋友提供的产品质量及价位都合理，那么无可厚非，但是如果朋友提供的质量存在瑕疵的话，碍于情面大多数人都只能选择睁一只眼闭一只眼，这就违背了采购员的工作原则。因而我们认为，为了规避以上现象，火锅店在设立规章制度时理应将“不能与朋友合作，以权谋私”一项加入管理守则中，一旦发现有违反行为，要严厉惩罚。

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火锅食材采购要注意什么问题？好的食材对火锅店来说是很重要的，食材质量的好坏与味道决定着顾客体验。对于新开的火锅店来说，很多没有经验的从业者，往往不知道从哪里去进行火锅食材采购。1、时令生鲜去现场如果需要时令生鲜类原材料一定要去现场摸排，本地不用说，外地的怎么办？一定要去原产地的市场，考察多家，确定多家供应商。沟通配送保鲜方案，比较供应价格。另外，不论是本地的还是外地的，一定要提前确定统一的采购标准。2、干货类网络采购需要的干货类产品建议网络原产地直采，同样也要确定标准。根据火锅店单品的销售速度，原则上是提前备一个月的货品，早点准备早点好。3、先解决有无，再降低成本如果是没有实践过的新品，在原材料采购上很难一下找到优质的供应渠道。所以按照上述要求前期采购稳定后，要逐步寻求降低成本的渠道或者方式。一般建议用量大，保质期长的食材，可以去当地批发市场，对比多家供应商后，长期大批量采购。对于用量小，要求新鲜度的，可以就近当地菜市场直接购买。也可联系同城的一些食材配送公司，直接每天按时配送。