梁平千层肚批发加工

一口气教你鉴别重庆千层肚的好坏重庆千层肚是什么鬼？当真有一千层啊，你想多了。换了个马甲就认不到了么？千层肚和毛肚都是同一个地方，都是牛的三个胃（瓣胃），叫百叶肚，俗称牛百叶。千层肚，基本都是进口货，就是老外不吃的，然后通过发制冷冻保存卖到我们国内，因我们喜欢吃呀。很多小伙伴说国内怎么没有？你傻呀，国内的都还不够吃，那就根本不可能拿来冻了哟。一般千层肚进口回来就是这样，基本都是已经提前预处理了的，根据国外不同产地，你不懂没关系，盯着贵的买准没错。那这千层肚是怎么做呀你是良心商家，就买成件的千层肚，自己煮吧，买切好的千层肚的，基本上都是不懂，或者是懒。要划算呀，那还不简单，反正都是消费者买单，那就用蒸汽来蒸或者煮出来后用碱来泡发。分三个价格档次一、低档，一般用于自助餐也有人用于火锅店，反正很多人不懂，为了便宜嘛，那就发重点。发的很白很透明，但是这样碱都保留在千层肚里面了，吃火锅千万不要吃这种的，哪怕洗的再干净也不要吃。二、中档货，也是经过碱发。只是没有发的那么严重。这种千层肚的乳凸肯定是透明的，而且也略发白。三、低档货，用少量的碱煮，大概是40斤货加50克左右的碱，但是这只是为了保住重量不掉称。这种货价格也贵，但是这种货市场上也没有。因为商家没利润，市场上的好货就是中档和低档之间的。其实区分千层肚很简单，颜色淡黄，表面干燥，叶片乳突明显，底板有弹性，用手摸不滑。口感脆弹，感官食欲感强烈。

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火锅食材采购标准有哪些？选好的原料，是做火锅底料的基础，好原料才能做出好的味道，底料的质量通常指原料的新鲜度、成熟度、纯度、卫生、固有的质地等。原料的质量要求包括食品的品质要求，同时还包括使用要求。为了使采购的店原来定制一个明确的规格标准，作为订货、购买与供应单位之间的沟通的依据，为了避免口头叙述产生的理解误差，提高采购的有效性，通常采用书面形式加以说明。在指定火锅食材采购标准规格时，叙述要简明扼要、言简意明，尽量避免使用模棱两可的词语。采购标准的内容如下：质量要求：只要是指原料的品质、等级、商标、产地等内容。原料的品质应注明其新鲜度、成熟度、纯度、清洁度和质地等特征，产地表示产地是否正宗。另外，对于原料的上市状态也应作一定的说明。规格的要求：主要是指原料的大小规格、重要规格、容器规格和包装外形等。规格的确定一是要依据生产需求量的大小，二是要根据市场的价格。特殊要求：对原料的特殊要求的说明，可依次列在备注上。比如，原料是国产货还是进口货，以及包装标记、代号、送货要求、其他服务要求等原料名称：注明所需采购的食品具体名称。原料的名称，一般使用较通俗的、常用的商业名称。

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为什么重庆毛肚有这么多种颜色，不同颜色的毛肚是怎么来的？在重庆，火锅是人们很喜爱的一种美食，当然重庆毛肚也是吃火锅时必不可少的原料，今天小编给大家说下毛肚的知识。毛肚指的是牛的瓣胃，牛有四个胃，我们说的牛肚一般是指牛的瓣胃，因其外形看似有毛，又称之为毛肚。毛肚为什么有黑色、黄色，白色的，有什么区别？刚宰杀好取出的毛肚是黑色的，黄色，白色的毛肚都是加工精制而成。毛肚内壁有一层黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的过程中会掉色，显得很脏的样子，外观不佳且影响食欲，于是在加工的过程中就会把这层黑膜去掉。处理毛肚比较常见的是用碱水脱模，比如用氢氧化钠或碳酸钠，这种方式处理出来的毛肚颜色就会发黄。还有一种方法是使用有机酸有机酸脱膜，比如2%的乳酸在30度浸泡半小时，或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒。这种处理方式效果比碱水更好，处理出来的毛肚颜色均匀，呈浅黄色。而颜色雪白的毛肚，一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。这样处理的毛肚颜色白，外形好，搭配红彤彤的火锅看起来特别有食欲。但是需要注意的是如果重庆毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，那么这种毛肚很有可能是用甲醛泡发的。水发制品中违法使用甲醛的现象比较多见，比如鱿鱼、毛肚、黄喉、鸭肠等。

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火锅食材批发有什么好处？众所周知，对于火锅店来说，重要的就是自己的火锅食材，因为只有食材准备好了才能够吸引顾客，很多顾客都是喝火锅汤，以及想要好吃的火锅汤底，至于火锅当中到底放一些什么东西的话，全国各地的东西都是差不多的，并不存在很大的竞争压力。一、火锅食材批发显著的特点：货全、价低、量大。刚好火锅食材是丰富多样的，大众的喜爱程度高，所以需求量大，要求多。食材的批发还有一个天然的赚钱优势——订单量大。在货物齐全的前提下，火锅食材的批发价格又实惠，就会吸引不少的火锅店家的目光。火锅食材批发种类齐全，无论是生鲜还是时蔬，都有完善的冷冻保鲜储存室，保证了食材的新鲜，稳定储蓄量，对每天的食材的销售都有预估方案。当天无论订单大小，都有自己的冷冻保鲜空间，随时调配货源。二、火锅食材批发价格是低于市场价格销售，以此吸引消费者和火锅商家，薄利多销的原则。三、火锅食材批发特殊的经营方法，相比现在的零售资金回笼快，门店要求更低，所需要的技术含量也低，但是唯独收益高。

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火锅食材的选择需要注意什么？火锅，我们很多人会理解为一锅煮，的确，这也是一种很通俗的理解。那么是不是意味着我们把要吃的火锅底料食材全部放入锅中，或者对食材的选择不用太考究，只挑选喜欢吃的。其实并不然，食材的选择直接影响火锅的口感。那么如何选择火锅食材呢？我们都好“色”，这里的色，换言之，是色香味俱全里面菜色彩搭配的色。丰富的菜系色彩组合会刺激我们的味蕾，促进食欲的增长。因此，在选择火锅食材方面建议搭配多个色系。在选择蘸料时，需要包括酱料，花生酱、番茄酱、牛肉酱等，同时还需要准备调味料，盐、醋、酱油、香油等，可能有人会说这不都是深色系吗？是的，所以可以再加点葱花、香菜或者蒜泥等。在锅底食材选择的时候，建议确定主要锅底以后，可以搭配火锅料底料，一般番茄的较多，调下口味，基本上各大超市都有。在菜系方面，建议荤素搭配，均衡营养。荤菜一般以各类肉类为主，包括牛肉、羊肉、肌肉、里脊肉等。当然，可以附带虾一类，容易煮熟。素菜一般包括：青菜、西兰花、菠菜等绿叶系的蔬菜以及豆制品等。另外，可以备点水果，香蕉、小番茄一类的。所有这些食材的选择需要保证新鲜，以免影响健康等。

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在家吃火锅必备食材之海鲜、菌类食物说到海鲜，它才是火锅的主角，不仅有鲜美的口感，营养还十分的丰富，让大家吃的更加健康、快乐。一般常见的海鲜有鱿鱼、大虾、扇贝等。其次就是菌菇类食物，它的口感也是十分不错的，但是需要煮的久一些，不然会出现没熟的情况。同时菌类食物不能切的太小，以免影响到食物的口感，建议切的块大一些才行。常见的菌类食物有：蘑菇、杏鲍菇、鸡腿菇、草菇、香菇，还有很多人都喜欢的金针菇等等。在家吃火锅必备食材之主食其实吃火锅也是有主食的，有了主食才能填饱大家的肚子。并且主食的存在，还能丰富火锅的味道，让大家爱上吃火锅。常见的主食有面条、粉丝、方便面、龙须面等等，朋友们可以根据自己的喜好来选择适合自己口味的主食就可以了。